EL MANGÚ UN PLATO DE LA IDENTIDAD NACIONAL DOMINICANA
“El arte de la cocina, el de preparar los platos, dotarlos de un toque o un aroma especial y hacerlos tan agradables a la vista como al paladar, suele ser descuidado por los antropólogos con demasiada frecuencia”. Roger Bastide, 1973.
El plátano es parte fundamental de la culinaria del mundo, pero desde que llegó a nuestra tierra quisqueyana, traído de La Canarias por el sacerdote español dominico, Fray Tomás de Berlanga en el año 1516, se ha convertido en un emblema en la dieta nacional. Un legado poco reconocido de las mujeres negras africanas, conocedoras de las recetas del vívere que también se convierte en fruta y que usamos para jugos, postres, remedios y sus hojas y cascara también son utilizadas.
Uno de los platos que prefieren los dominicanos no importa donde estén, así como día ni hora, es el mangú de plátano. Ese que sobre su origen, quien suscribe en el el Capítulo del Libro: «Antropología del Plátano: Origen, Desarrollo, Producción, Idiosincrasia y Vinculación con la Cocina Dominicana», de la obra «Aportes de Estudios Centrados en Antropología Latinoamérica». Establece: «El mangú es una herencia africana que hemos criollizado, convirtiéndolo en un plato por excelencia en la cocina dominicana. Su origen es de la región de África Occidental y es una versión del fufú, llegado al Caribe con los esclavizados de origen ewe, fon, wolof, ashanti, yoruba o dinka. En África este plato se elabora con tubérculos, plátanos, guineos y ñame, cocidos y posteriormente machacado hasta conseguir una pasta, el fufú, suele servirse acompañado de sopa de pescado, tomate y hasta maní molido. La palabra original “mangusi” se refería a casi cualquier raíz vegetal que se haya hervido y hecho puré».
Sobre el tema, Xiomarita Pérez, refiere: “En consulta a Bruno Rosario Candelier, con relación al vocablo “mangú”, este explicó, que fue introducido por él y admitido en el Diccionario de Americanismos, añadió que “mangú” es un vocablo local y por eso la RAE elabora los diccionarios especiales con los regionalismos de los pueblos de habla hispana”.
Sobre los orígenes del vocablo mangú en el país, de acuerdo a la obra «El Mangú» de Francisco de Padua Morales, manifiesta: «Durante la intervención norteamericana de 1916, los militares acostumbraban a visitar las casas de familias para “explorar el ambiente”, y uno de esos días fueron a una casa a la hora del almuerzo y le sirvieron plátanos hervidos y majados con su típico sazón. Se dice que uno de ellos exclamó “man-good”, lleno de satisfacción por el buen sabor de la comida, y como la familia no sabía inglés, entendieron que el señor había dicho “mangú” y a partir de ahí esta palabra circuló entre los dominicanos”. De Padua, plantea que el mangú a través de la tradición oral, se preparaba para facilitar su ingestión a personas sin dientes, ancianas y débiles«.
«Los Tres Golpes«, es el desayuno más representativo de la República Dominicana, este consiste en tres ingredientes fáciles y deliciosos cuyos sabores y texturas se complementan, y son ricos en proteína: queso frito, salami y huevos, acompañado con mangú, esencial en los sabores dominicanos.
En el 2011 se realizó el Primer Festival del plátano y el Mangú en Nueva York, organizado por Isaías Amaro y el libro Récord Guinness registra el mangú más grande del mundo, preparado en el Restaurant 809 de Washington Heights, NY. El Mangú es un plato tan importante para los dominicanos, que Johnny Ventura «El Caballo», compuso el tema: «El Mangú», para honrarlo y les que les invito a escuchar. Desde el año 2021, el segundo domingo de febrero, dentro del mes de la patria, se celebra: El Día Nacional del Mangú. El mangú adquirió fama internacional en el año 2013, cuando el equipo dominicano se coronó campeón del Tercer Clásico Mundial de Béisbol. Los jugadores de la selección dominicana atribuyeron su victoria a la energía que obtenían del mangú, surgiendo así el slogan “Plátano Power”.
Receta: Ingredientes: 3 Plátanos verdes, 3 Cdas. de mantequilla,1 Cda. de aceite, ½ Taza de cebolla roja picadita,1 Cda. de vinagre y sal.
Preparación: Pelar y cocinar los plátanos. Mientras, coloca la cebolla en vinagre luego la cocidas con el aceite y un poquito de sal (es bueno ponerlas a reposar 20 minuto antes). Hacer el mangú con la mantequilla y agregar ¼ taza de la cocción de los plátanos y sal, luego agrega la misma cantidad de agua fría. La consistencia del mangú va depender que tan suave te guste, mientras más agua agregas más suave te queda. Servir con huevo, queso, salami y aguacate.
Antes de sentarme a escribir estas reflexiones, prepare y disfrute de un rico plato de mangú con plátanos cibaeños. Luego de leer este artículo, lo ideal sería que disfruten de un buen mangú y pongan en valor la rica gastronomía dominicana
¡Que vivan los sabores y saberes de la cocina criolla dominicana¡
Fuentes:
–Bastide, Roger. El prójimo y el extraño. Amorrortu Editores. España. 1973.
-De Oleo R, Jonathan. Antropología del Plátano. Autoría Colectiva. México. 2022.
-William W. Megenney. África en Santo Domingo, su herencia lingüística.1990.
-De Padua Morales, Francisco. El Mangú. Amazon. 2014.
–https://www.google.com/…/xiomarita-perez-aclara…/amp/
Foto y receta:
https://jacquelinehenriquez.com/receta/mangu-encebollao/. Búsqueda: 10-11-2023.
*Jonathan De Oleo Ramos
Investigador Cultural, Especialista en Antropología de la Alimentación
CEO Proyecto Cultural @folkloreRD