nuevos horizontes, emigró a Texas hace 22 años. Allí encontró una comunidad de jóvenes como él.
“Había mucha música y lugares para ir a bailar”, dijo. «Pero no había muchos puestos de trabajo».
Se aventuró hacia el noreste buscando abrir un restaurante que pudiera imitar el ambiente festivo que encontró en la comunidad de inmigrantes en Texas. García también soñaba con ofrecer auténtica comida mexicana. No tiene nada en contra de los tacos Tex-Mex, pero dice que los verdaderos sabores de México son inmejorables.
Una vez en New Hampshire, encontró un lugar más asequible para vivir pero con una comunidad latina mucho más pequeña. Durante años tuvo que trabajar en una fundición, sin apenas llegar a fin de mes.
Su esposa dominicana lo animó a perseguir su sueño. Abrieron Begy’s Taqueria en Manchester hace unos años. Se conocieron en la pista de baile de Nashua y ahora se balancean en la cocina al son de la máquina de discos, preparando tacos difíciles de encontrar en otros lugares.
Los callos y otros despojos de res se sirven en tortillas calientes de maíz o harina, cubiertas con cebolla, cilantro fresco, rábanos, pepino, salsa y un toque de limón; un equilibrio perfecto entre especias y cítricos. García dice que los sabores son como ir de viaje a Zacatecas, su ciudad natal.
La tienda de García es uno de los 155 restaurantes mexicanos abiertos en New Hampshire; más de un tercio están en el condado de Hillsborough, que tiene una comunidad mexicana más grande que otras partes del estado, según datos del censo. Una encuesta reciente del Pew Research Center basada en datos de Safegraph y reseñas de Yelp dijo que los restaurantes mexicanos representan aproximadamente el 5% de los restaurantes en New Hampshire, pero a nivel nacional representan el 10% del total de restaurantes.
En comparación con otros estados de Nueva Inglaterra, New Hampshire tiene el segundo menor número de restaurantes mexicanos, mientras que Massachusetts y Maine tienen el mayor.
García también vende opciones de tacos más tradicionales, como pastor, chorizo o asada, para quienes no se aventuran en las especialidades. David Frechette, un cliente, es fanático de los tacos de carne, suele pedir media docena.
«Es uno de los mejores lugares de la ciudad», dijo.
La ubicación de la taquería alguna vez fue un restaurante bosnio. Cuando García lo alquiló, el casero le pidió que por favor mantuviera el nombre Begy’s, que es su apellido. Esa anécdota resume el objetivo de García de hacer de su restaurante un lugar para todos, incluidos los residentes nacidos en Estados Unidos y la creciente comunidad de inmigrantes en su vecindario que tal vez nunca antes hayan probado un taco.
«Eso es esencial para mí», dijo. «Gente de África comiendo mis tacos, ¡eso es increíble!»
García dice que como no hay muchos restaurantes mexicanos en el estado, algunos dueños de negocios tienen dificultades para encontrar proveedores de alimentos o dónde comprar productos más asequibles.
“Si fuera mala persona no les diría dónde encontrar tortillas y les dejaría comprarlas muy caras”, dijo. “Pero no, nos llevamos como amigos”.
Tampoco hay muchos restaurantes latinoamericanos en New Hampshire, sólo 38 restaurantes en todo el estado sirven comida hispana de lugares como El Salvador, Colombia o Puerto Rico, según datos del análisis del Pew Research Center.
Maine y Vermont tienen la menor cantidad de restaurantes latinoamericanos en Nueva Inglaterra, con 28 y 12 respectivamente.
García comparte su experiencia con personas que desean abrir un restaurante porque para él se trata de elevar el valor de los restaurantes latinos y diversificar la escena gastronómica del Granite State.
“Pueden convertirse en mi competencia, [pero] tenemos que apoyarnos unos a otros”, dijo García. Fuente: NHPR.